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<材料>３人分
（カシスゼリー）
・日本酒 ３００ｇ
・カシスジャム（なければブルーベリージャムでも可） １００ｇ
・寒天 ２.５ｇ
・ヨーグルト ２１０ｇ
・ミント 適量
（作り方）
１）日本酒２００ｃｃとカシスジャムをあわせ、ジャムの粒が残らないように濾します。
２）残りの日本酒１００ｇと寒天を鍋に入れて煮溶かし、粗熱が取れたら１と混ぜて型に入れ冷蔵庫で冷やします。
３）固まったカシスゼリーを１ｃｍ角のダイス型に切り、ワイングラスにヨーグルト・カシスゼリー・ミントを盛り付けて完成です。
<材料>
・カブ ２個
・舞茸 ８０ｇ
・しょうが ４ｇ
・大葉 ２～４枚
・昆布出汁 ９００ｃｃ
・しょうゆ 大さじ１と１/２
・みりん 大さじ１
・ごま油 大さじ１
・くず粉または片栗粉 ８ｇ
・柚子胡椒 少々
（作り方）
１）カブは、葉を２ｃｍ残すように切っておき、根本の土を丁寧に洗い流し皮を剥いたら、上から１．５ｃｍのラインで横にカットして器の蓋を作り、自立するよう底面も水平にカットしましょう。
２）９００ｃｃのうち７００ｃｃの出汁とひとつまみの塩、１のカブ（蓋の部分を含む）を鍋に入れて、やわらかくなるまで茹でます。
３）舞茸は一口大に分け、塩ひとつまみをふってから３分程グリルで焼いた後、フライパンにごま油を熱して、千切りにした生姜とともに炒めます。
４）３に残りの出汁２００ｃｃとしょうゆ、みりんを加えてひと煮立ちさせたら、大さじ３の水で溶いたくず粉（または片栗粉）とあわせてとろみを出します。
５）茹であがったカブの中身をスプーンなどでくりぬき、穴の部分に大葉を敷きます。くりぬいたカブをくずして柚子胡椒とあわせて大葉の上に戻し、４の餡を上からかければ完成です。
<材料>
・ズッキーニ（緑・黄色） １/３本（正味８０ｇ）
・キムチ ４０ｇ
・卵黄 １個分
・白みそ 小さじ１
・パルメザンチーズ 小さじ２
・イタリアンパセリ（飾り用）
・オリーブオイル 大さじ１
・塩 ひとつまみ
（作り方）
１）ズッキーニは１ｃｍ幅の輪切りにして塩をふり、フライパンにオリーブオイルを熱してソテーします。全体に焼き色がついたら取り出し、スプーンの裏で軽く表面をおさえて凹みをつくっておきましょう。
２）粗みじん切りにしたキムチに、卵黄、白みそ、パルメザンチーズを入れて混ぜ合わせたものを、１のズッキーニの上にこんもりとのせます。
３）グリルに２を並べて４分半ほど焼きます。卵黄が固まりところどころ薄く焦げ目がついたら焼き上がり。皿に並べてイタリアンパセリを盛り付ければ完成です。
<材料>２人前
・桃 １/２個
・アボカド １/６個（正味３０ｇ）
・葉物野菜（レタス・ベビーリーフ） ３０ｇ
・ラディッシュ ２個
・玉ねぎ ２０ｇ
・レモン（汁） 大さじ１
・レモン（皮） 小さじ１
・オリーブオイル 小さじ１
・塩・こしょう 少々
（作り方）
１）玉ねぎは、繊維を断つよう薄くスライスして水に浸します。レモンの皮は、黄色の部分だけを包丁で薄くはがし、小さじ１杯分ほど千切りにします。ラディッシュは薄くスライスしましょう。
２）桃は割れ目に包丁を入れて、両手でひねるときれいに割れます。半分になった桃の皮をむき、その半量を薄くスライスします。残りの桃は、潰してクリーム状にしてからレモン汁を加えて桃のドレッシングを作ります。
４）一口大にちぎったレタスを大きめのボウルに入れて、塩・こしょうをまぶし、ボールを振りながらさい箸でよく混ぜてからオリーブオイルを加えます。この時、葉がべっとりとしないようにまんべんなく混ぜ合わせましょう。
５）器にスライスした桃とアボカドを並べ、４のレタスやベビーリーフをかぶせて桃のソースをまわしかけ、間に桃やベビーリーフをはさみながらこんもりと盛り付けます。最後にレモンの皮と水切りした玉ねぎをのせれば完成です。
<材料>２人前
・生トマト 中玉４個
・ホールトマト（缶） ２００ｇ
・味噌 大さじ１と1/2
・西京味噌 小さじ１
・ローリエ ２枚
・パスタ １７０ｇ
・玉ねぎ １個
・ナス １本
・ニンニク ２片
・鷹の爪（輪切り） お好みで
・オリーブオイル 大さじ３程度
・塩 適宜
・こしょう 少々
（作り方）
１）トマトソースを作りましょう。６等分にカットしたトマトと、ホールトマトを鍋に入れて塩を少々をふります。２種類の味噌をトマトの上にのせ、蓋をして中火にかけます。
２）トマトが溶けたらローリエを入れて、しばらく弱火でかき混ぜながら煮詰めていき、トマトの水分がなくなりペースト状になったところで火を止めます。
３）パスタ用のお湯を沸かして塩（分量外）を入れます。この時の塩の量は、海の塩辛さと同じ程度が目安です。
４）玉ねぎは薄切りに、ナスは縦半分にしてから１ｃｍの厚さにカットします。フライパンに大さじ１のオリーブオイルを熱し、玉ねぎがきつね色になったらナスを加えて、一度火からおろします。
５）パスタを茹で始めましょう。別のフライパンで大さじ１のオリーブオイルを熱し、輪切りにしたニンニクと鷹の爪を炒めます。２のトマトソースを加えて、茹で汁を足しながら塩・こしょうで味を整えます。
６）茹であがったパスタを加えてトマトソースとよく絡ませたら、器に盛り付けてオリーブオイルとこしょうをかけて出来上がり。
（材料）
油揚げ １枚
豆腐（水切り後）４０ｇ
納豆 ３０ｇ
西京みそ 小さじ１
わさび 小さじ2/1、
酢 小さじ１
ニンニク １/２片
大葉 ４枚
アボカド ８/１個
みょうが 1/2個
刻みのり 少々
しょうゆ 適宜
（作り方）
１）油揚げは、最初に横半分に切り、袋を開いて左右と底の折れ目をキッチンバサミでカット。４枚に分けましょう。グリルで約２分、両面がパリッとするまで焼きます。
２）水切りした豆腐に、白みそ、半量のわさび、すりおろしニンニク、酢を入れて混ぜ、納豆を加えて白和えを作ります。
３）アボカドは１ｃｍ角、みょうがは千切りにした後１ｃｍ幅にカットします。
４）油揚げの上に、大葉→２の白和え→アボカド→残りのわさび→刻みのり→みょうがを盛り付け、数滴ずつしょうゆを垂らせば完成です。
材料
（甘酒）
玄米麹（乾燥） １５０ｇ
白米 １５０ｇ
水 ５００ｃｃ
（プリン）
甘酒（濾した状態） １２０ｇ
豆乳 ５０ｇ
全卵 １個
卵黄 １個
バニラビーンズ 適量
（カラメルソース）
水 ３０ｃｃ
砂糖 ３０ｇ
（作り方）
１）甘酒を作ります。まず、やわらかめに炊いた白米に、分量の水を加えて火にかけ、おかゆを作ります。
２）米が芯までやわらかくなったら60℃以下まで温度を下げ、麹を投入。蓋をあけたまま、炊飯ジャーで低温保温にし、ぬれ布巾をかけて４～５時間待ちます。途中、何度かかき混ぜて60℃以上にならないように注意してください。
３）完成した甘酒を、ハンドミキサー（またはミキサー）にかけて濾しましょう。その内の１２０ｇをボウルに入れ、分量の豆乳、バニラビーンズをあわせ、泡立てないよう静かに混ぜ合わせます。
４）溶いた卵と３を合わせて再び濾し、容器に入れて、一度沸騰させた蒸し器（または、お湯を張った鍋などでも可）で、弱火（１５分）→中火（１分）→蒸らし（５分）で火を通します。
５）４を冷蔵庫で冷し、固まればＯＫ。
６）お好みでカラメルソースを合わせましょう。カラメルソースは、水と砂糖をフライパンに入れて熱します。このとき、かき混ぜずに手元で揺らすようにして、泡が小さくなれば完成。（器の底に入れてからプリン液を流し入れて固めてもおいしくいただけます）
※分量は、大きめの器2個分になります。2個以上の小さな器の場合、蒸し時間が短くなるので注意が必要です。
※市販の甘酒でもできますが、糖度が高い場合には加減してください。
<材料>４人前
- パプリカ 1/2個
- ナス ２本
- アボカド 1個
- ホールトマト １缶
- 寒天 ２ｇ
- みりん 大さじ２
- 生姜汁 ２ｇ
- 水 ２５０ｇ
- フェンネルなどのハーブ ２茎
- 塩、こしょう
- バルサミコ酢 ３０ｃｃ
作り方
- パプリカとナスは、グリルなどで表面が黒くなるまでまんべんなく焼き、氷水に浸しながら皮をむきます。
- すべての野菜を２．５ｃｍ角にカットし、流し缶に隙間なく並べていきます。一段目を並べ終えたら、軽く塩・こしょうを振り、ハーブを散らして、2段目も同じように並べていきましょう。
- 鍋に、分量の水と寒天を入れて火をつけ、寒天が溶けたらみりんを入れて一煮立ちさせます。これに生姜汁を加えて、２の流し缶に静かに流し入れ、水を張ったバットなどの中で粗熱をとった後、冷蔵庫で冷やしましょう。
- 固まったらバルサミコ酢を１/２量に煮詰めたソースを添えて、器に盛り付け完成です！
※ホールトマトは崩れやすいので、気をつけましょう。
材料
ドレッシング
- バルサミコ酢ドレッシング
- バルサミコ酢 １００ｃｃ
- ナンプラー 大さじ１と1/2
- ニンニク（すりおろす） 小さじ1/2
- オリーブオイル 小さじ１
具材
- 赤パプリカ 1/3個
- 黄パプリカ 1/3個
- 玉ねぎ 1/2個
- ニンニク １片
- オリーブオイル 適量
- ベビーリーフ 適量
作り方
- 玉ねぎとニンニクはみじん切りにし、パプリカはそれぞれ０．５ｃｍ角にカットします。
- フライパンにオリーブオイルをしき、みじん切りにしたニンニクを香り良く炒めてから、玉ねぎ、パプリカを順に炒めていきます。しゃりしゃりとした食感がなくなるまで炒めたら、火からおろしましょう。
- バルサミコ酢を１/3の量になるまで煮詰めていきます。とろみが出てきたら、ナンプラーとニンニク、オリーブオイルを加えて火を止めます。とろみの目安は、冷めたときにゆっくりと滴る程度。煮詰めすぎると風味が損なわれるので注意が必要です。ソースと具材はこれで完成。
- 今回は豚肉を使用したので、こんがりと焼いた豚肉を器に盛り付け、バルサミコソースをかけます。上から具材とベビーリーフをのせて彩りを添えれば、おもてなし料理の完成です♪
※今回は、豚肉を使用しましたが、蒸した海老や生のホタテ、じっくりと焼いたカブや旬の筍でもおいしく食べていただけます。
※具材とソースを別々に冷蔵庫に保存しておくと便利です。ソースは、食べる前に一度温めてから使用しましょう。
<材料>２人前
ニョッキ
・ジャガイモ ２００ｇ
・生わかめ（葉の部分） ２０ｇ
・豆乳 大さじ２
・強力粉 ６０ｇ
・塩・こしょう
クリームソース
・玉ねぎ 1/2個
・ニンニク 大１個
・豆乳 １８０ｃｃ
・白みそ 小さじ１
・こぶ茶 小さじ1/2
・ローリエ １枚
・みりん 大さじ１
・オリーブオイル 大さじ１と1/２
・塩・こしょう 適量
（作り方）
１）ニョッキを作ります。まず、ジャガイモの皮をむき、やわらかくなるまで茹でます。茹であがったら温かいうちにすりつぶし、細かく刻んだ生わかめとその他の材料を入れて、捏ねないように混ぜ合わせます。
２）１の生地を直径２ｃｍ程度の棒状にのばして、２ｃｍ間隔でカットします。この時、生地がくっつく場合は、たっぷりと打ち粉をしましょう。カットした生地は、一度丸めてからフォークの上で真ん中を指で押してくぼませ、フォークの凹凸がつくようにくるりと丸めます。
３）鍋に湯を沸かし、海水と同じ程度の塩を入れます。沸騰したら、成形したニョッキを入れて、浮いてきたら火が通った証拠。湯からあげておきます。
４）次にクリームソースを作ります。フライパンにオリーブオイルを入れて火をつけ、ニンニクとローリエを香り良く炒めたら、弱火でみじん切りにした玉ねぎを炒めます。玉ねぎがきつね色になったら、豆乳を入れて、分量の白みそ・こぶ茶・みりんを入れてひと煮立ちさせます。
５）ローリエを抜き、ニョッキを入れてソースとよく絡め、全体がとろりとなれば完成。塩・こしょうで味を整えましょう。
※じゃがいもの茹であがりの水分量によって、多少強力粉の分量が変わります。耳たぶ程度の硬さを目安に調節してください。
※最後に、オリーブオイルを振りかけるとまろやかな仕上がりになります。