生わかめ入りニョッキの豆乳ソース

3月
2014
09

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ニョッキ完成

<材料>2人前

ニョッキ
・ジャガイモ 200g
・生わかめ(葉の部分) 20g
・豆乳 大さじ2
・強力粉 60g
・塩・こしょう

クリームソース
・玉ねぎ 1/2個
・ニンニク 大1個
・豆乳 180cc
・白みそ 小さじ1
・こぶ茶 小さじ1/2
・ローリエ 1枚
・みりん 大さじ1
・オリーブオイル 大さじ1と1/2
・塩・こしょう 適量
(作り方)

1)ニョッキを作ります。まず、ジャガイモの皮をむき、やわらかくなるまで茹でます。茹であがったら温かいうちにすりつぶし、細かく刻んだ生わかめとその他の材料を入れて、捏ねないように混ぜ合わせます。
2)1の生地を直径2cm程度の棒状にのばして、2cm間隔でカットします。この時、生地がくっつく場合は、たっぷりと打ち粉をしましょう。カットした生地は、一度丸めてからフォークの上で真ん中を指で押してくぼませ、フォークの凹凸がつくようにくるりと丸めます。
3)鍋に湯を沸かし、海水と同じ程度の塩を入れます。沸騰したら、成形したニョッキを入れて、浮いてきたら火が通った証拠。湯からあげておきます。
4)次にクリームソースを作ります。フライパンにオリーブオイルを入れて火をつけ、ニンニクとローリエを香り良く炒めたら、弱火でみじん切りにした玉ねぎを炒めます。玉ねぎがきつね色になったら、豆乳を入れて、分量の白みそ・こぶ茶・みりんを入れてひと煮立ちさせます。

5)ローリエを抜き、ニョッキを入れてソースとよく絡め、全体がとろりとなれば完成。塩・こしょうで味を整えましょう。
※じゃがいもの茹であがりの水分量によって、多少強力粉の分量が変わります。耳たぶ程度の硬さを目安に調節してください。

※最後に、オリーブオイルを振りかけるとまろやかな仕上がりになります。