「野菜のテリーヌ風」
3月
2014
2014
09
<材料>4人前
- パプリカ 1/2個
- ナス 2本
- アボカド 1個
- ホールトマト 1缶
- 寒天 2g
- みりん 大さじ2
- 生姜汁 2g
- 水 250g
- フェンネルなどのハーブ 2茎
- 塩、こしょう
- バルサミコ酢 30cc
作り方
- パプリカとナスは、グリルなどで表面が黒くなるまでまんべんなく焼き、氷水に浸しながら皮をむきます。
- すべての野菜を2.5cm角にカットし、流し缶に隙間なく並べていきます。一段目を並べ終えたら、軽く塩・こしょうを振り、ハーブを散らして、2段目も同じように並べていきましょう。
- 鍋に、分量の水と寒天を入れて火をつけ、寒天が溶けたらみりんを入れて一煮立ちさせます。これに生姜汁を加えて、2の流し缶に静かに流し入れ、水を張ったバットなどの中で粗熱をとった後、冷蔵庫で冷やしましょう。
- 固まったらバルサミコ酢を1/2量に煮詰めたソースを添えて、器に盛り付け完成です!
※ホールトマトは崩れやすいので、気をつけましょう。