「野菜のテリーヌ風」

3月
2014
09

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完成

 

<材料>4人前

  • パプリカ 1/2個
  • ナス   2本
  • アボカド 1個
  • ホールトマト 1缶
  • 寒天  2g
  • みりん 大さじ2
  • 生姜汁 2g
  • 水   250g
  • フェンネルなどのハーブ 2茎
  • 塩、こしょう
  • バルサミコ酢 30cc

作り方

  1. パプリカとナスは、グリルなどで表面が黒くなるまでまんべんなく焼き、氷水に浸しながら皮をむきます。
  2. すべての野菜を2.5cm角にカットし、流し缶に隙間なく並べていきます。一段目を並べ終えたら、軽く塩・こしょうを振り、ハーブを散らして、2段目も同じように並べていきましょう。
  3. 鍋に、分量の水と寒天を入れて火をつけ、寒天が溶けたらみりんを入れて一煮立ちさせます。これに生姜汁を加えて、2の流し缶に静かに流し入れ、水を張ったバットなどの中で粗熱をとった後、冷蔵庫で冷やしましょう。
  4. 固まったらバルサミコ酢を1/2量に煮詰めたソースを添えて、器に盛り付け完成です!

※ホールトマトは崩れやすいので、気をつけましょう。