「甘酒プリン」

3月
2014
09

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完成3

 

材料

(甘酒)

玄米麹(乾燥) 150g
白米       150g
水       500cc
(プリン)

甘酒(濾した状態) 120g
豆乳  50g
全卵 1個
卵黄 1個
バニラビーンズ 適量

(カラメルソース)
水  30cc
砂糖 30g

(作り方)

1)甘酒を作ります。まず、やわらかめに炊いた白米に、分量の水を加えて火にかけ、おかゆを作ります。

2)米が芯までやわらかくなったら60℃以下まで温度を下げ、麹を投入。蓋をあけたまま、炊飯ジャーで低温保温にし、ぬれ布巾をかけて4~5時間待ちます。途中、何度かかき混ぜて60℃以上にならないように注意してください。

3)完成した甘酒を、ハンドミキサー(またはミキサー)にかけて濾しましょう。その内の120gをボウルに入れ、分量の豆乳、バニラビーンズをあわせ、泡立てないよう静かに混ぜ合わせます。

4)溶いた卵と3を合わせて再び濾し、容器に入れて、一度沸騰させた蒸し器(または、お湯を張った鍋などでも可)で、弱火(15分)→中火(1分)→蒸らし(5分)で火を通します。

5)4を冷蔵庫で冷し、固まればOK。
6)お好みでカラメルソースを合わせましょう。カラメルソースは、水と砂糖をフライパンに入れて熱します。このとき、かき混ぜずに手元で揺らすようにして、泡が小さくなれば完成。(器の底に入れてからプリン液を流し入れて固めてもおいしくいただけます)

※分量は、大きめの器2個分になります。2個以上の小さな器の場合、蒸し時間が短くなるので注意が必要です。

※市販の甘酒でもできますが、糖度が高い場合には加減してください。