「桃と桃ソースのサラダ」

3月
2014
09

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完成1

<材料>2人前

・桃 1/2個
・アボカド 1/6個(正味30g)
・葉物野菜(レタス・ベビーリーフ) 30g
・ラディッシュ 2個
・玉ねぎ 20g
・レモン(汁) 大さじ1
・レモン(皮) 小さじ1
・オリーブオイル 小さじ1
・塩・こしょう 少々

(作り方)

1)玉ねぎは、繊維を断つよう薄くスライスして水に浸します。レモンの皮は、黄色の部分だけを包丁で薄くはがし、小さじ1杯分ほど千切りにします。ラディッシュは薄くスライスしましょう。

2)桃は割れ目に包丁を入れて、両手でひねるときれいに割れます。半分になった桃の皮をむき、その半量を薄くスライスします。残りの桃は、潰してクリーム状にしてからレモン汁を加えて桃のドレッシングを作ります。

4)一口大にちぎったレタスを大きめのボウルに入れて、塩・こしょうをまぶし、ボールを振りながらさい箸でよく混ぜてからオリーブオイルを加えます。この時、葉がべっとりとしないようにまんべんなく混ぜ合わせましょう。

5)器にスライスした桃とアボカドを並べ、4のレタスやベビーリーフをかぶせて桃のソースをまわしかけ、間に桃やベビーリーフをはさみながらこんもりと盛り付けます。最後にレモンの皮と水切りした玉ねぎをのせれば完成です。