posted by TakesueAkiko on レシピ

 

<材料>

・カブ　２個
・舞茸　８０ｇ
・しょうが　４ｇ
・大葉　２～４枚
・昆布出汁　９００ｃｃ
・しょうゆ　大さじ１と１/２
・みりん　大さじ１
・ごま油　大さじ１
・くず粉または片栗粉　８ｇ
・柚子胡椒　少々

 

（作り方）

１）カブは、葉を２ｃｍ残すように切っておき、根本の土を丁寧に洗い流し皮を剥いたら、上から１．５ｃｍのラインで横にカットして器の蓋を作り、自立するよう底面も水平にカットしましょう。

２）９００ｃｃのうち７００ｃｃの出汁とひとつまみの塩、１のカブ（蓋の部分を含む）を鍋に入れて、やわらかくなるまで茹でます。

３）舞茸は一口大に分け、塩ひとつまみをふってから３分程グリルで焼いた後、フライパンにごま油を熱して、千切りにした生姜とともに炒めます。

４）３に残りの出汁２００ｃｃとしょうゆ、みりんを加えてひと煮立ちさせたら、大さじ３の水で溶いたくず粉（または片栗粉）とあわせてとろみを出します。

５）茹であがったカブの中身をスプーンなどでくりぬき、穴の部分に大葉を敷きます。くりぬいたカブをくずして柚子胡椒とあわせて大葉の上に戻し、４の餡を上からかければ完成です。