柿とサツマイモのデリ風サラダ

1月
2014
19

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柿完成

【うれしい♪作り置きサラダ】

秋が旬のさつまいもと柿を合わせた、まるでデパ地下のデリ惣菜のようなサラダ。ひじきや玉ねぎも入って、一品でたくさんの栄養をとることができます。作り置きをする場合には、ビネガーを足して酸味を補充すると美味しく食べられます。

「柿とさつまいものデリ風お惣菜」

材料

・柿 1個
・さつまいも 350g
・玉ねぎ 35g
・乾燥ひじき 10g
・レタス 2枚
・醤油 小さじ1
・フレンチマスタード 小さじ2
・シェリービネガーまたはワインビネガー 大さじ1
・オリーブオイル 大さじ1と小さじ1
・塩・こしょう 適量

 

(作り方)

1)乾燥ひじきを水で洗ってザルに上げ、15分~20分置いておきましょう。玉ねぎは繊維を断つように薄くスライスして水にさらし、辛味を抜きます。

2)さつまいもは一口大に切ってひとつまみの塩をふり、やわらかくなるまで蒸します。

3)フライパンに小さじ1のオリーブ油をひいて火をつけ1で戻したひじきを炒め、醤油を加えて更に炒めます。

4)柿は皮をむいて、厚さ1cm×長さ3cm×幅1cmの短冊切りにし、レタスは一口大にちぎります。玉ねぎは水気を切っておきましょう。

5)具材を全てボウルに入れ、塩・こしょうで味を整えたら、マスタード、ビネガー、大さじ1のオリーブオイルを加えて良く混ぜれば完成です。